RODE PASTA MET PANCETTA
30 min.
VOOR 4 PERSONEN 1 teentje knoflook • 60 g rucola • 125 g zongedroogde tomaten • 40 g pijnboompitten, geroosterd • 40 g geraspte Parmezaanse kaas • 150 g pancetta • 400 g rode pasta • olijfolie • peper en zout
ZO GEMAAKT: Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Doe de zongedroogde tomaatjes met de gepelde knoflook, de pijnboompitten en de geraspte parmezaan in een blender. Giet er een scheut olijfolie en de olie van de tomaatjes bij en mix tot een smeuïge pesto. Kruid met peper en zout.
Bak de pancetta in een droge koekenpan krokant.
Giet de pasta af en meng er de pesto en rucola onder. Verdeel over de borden en werk af met de pancetta.
(foto: Karl Bruninx)